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食堂承包管理方案:新時期食堂設備和安全管理工作之我見

作者:好來客-中國團餐集團十強 來源:www.91mop.com 瀏覽次數:30143 日期:2020-6-10

【摘要】在新時期,公司食堂設備和安全管理工作,不僅影響職工的安全衛生,還與其經營運行息息相關。本文針對食堂設備管理以及安全管理兩方面進行探討,包含食堂內部布局、食品采購、衛生清潔等,以供相關管理人員參考。

【關鍵詞】公司食堂  食堂設備 食堂管理

引言:食堂工作屬于公司運行的后勤保障部門,是日常管理工作中不可忽視的部分。與此同時,公司食堂也可反映著公司整體的管理水平以及工作氛圍,是其與職工交流互動的平臺。因此,應提高該方面的重視程度,實現全方位的管理,為職工提供良好的用餐環境,保持身心愉悅,更好的為公司工作。


一、新時期食堂設備管理對策


(一)合理布局

合理的食堂布局,不僅可以為用餐者帶來干凈整潔的體驗,還可以為其營造舒適的用餐環境。例如,在某石化公司的食堂設備布局中,根據內部實際的職工人數,以來設定用餐區和后廚的面積比例。有利于避免出現用地浪費的現象,在提高設備使用率的同時,能夠保證職工正常的用餐秩序,以提升職工的歸屬感,形成良好的公司文化。

(二)安全設施

安全方面是公共場所需要注意的問題,通常情況下,食堂的安全隱患較多,因此,應加強食堂安全設備方面的管理工作。一方面,設備應通過正規渠道購進,以保證使用安全。食堂的工作人員應定期進行檢查,以免設備損壞,引發安全問題。此外,使用清洗后的餐具應進行消毒處理。與此同時,還應保持食堂的整潔衛生,相關人員應避開用餐時間清掃食堂,勤通風消毒,為設備運行營造良好環境,同時保證用餐健康。

另一方面,在食堂內應設置防火防燃氣等安全設備,并安裝相應的警報系統,以保證基本的安全。另外,后廚會接觸到火、燃氣、電等,為避免發生事故,管理人員應定期進行全面檢查以及不定期抽查,以消除安全隱患。與此同時,還應設置逃生通道,以及合格的滅火器設備,盡可能提高食堂的安全指數。

(三)規范操作

食堂設備長時間使用,極易出現老化的現象,對此,應及時更換和維護。部分公司存在設備老化嚴重卻仍在使用的情況,另外,部分食堂工作人員,為降低經營成本,對于設備老化的現象置之不理。對此,應加強管理力度,將老舊的設備及時更換,以形成安全的用餐環境。除此之外,對于食堂區域的劃分應更加合理,食物儲存、清洗消毒以及辦公的區域都應具備明顯的界限,應配置完整的餐廚設備。


二、新時期食堂安全管理對策


(一)改建食堂

公司在建設內部食堂期間,應嚴格按照相關的建設標準實行,不可為節省建設成本而形成安全隱患。以優化食堂電源插座、警報系統等方面的問題,提升其安全性能,以創造安全的就餐環境。

(二)采購管理

近年來,我國食品安全問題層出不窮,例如劣質奶粉、大米、肉類等,而食品安全問題是公司食堂應重點管理的方面。在新的社會背景下,公司應提高食品方面的管理力度,采買的食品應保持新鮮和衛生,對此,食堂的管理人員可與食品供應商建立長期合作關系,以保障食品的質量。同時,還有助于節省挑選菜品的成本。食堂提供衛生安全的食物,可以使公司職工放心食用,更加積極努力的工作。

對于食品采買以及儲存的工作而言,公司可以制定相應的工作流程,例如,某公司在食物驗收環節,需要進行相應的登記,將名稱、質量以及重量等方面進行真實記錄,并且驗收人員、送貨人員以及使用該食物的廚師都簽字,經過該環節后才可入庫儲存。與此同時,倉儲管理人員應根據驗收記錄進行核對,另外,還需每日進行清點,以免出現不宜食用的食物。對于清點的相關信息,需要建立專門的賬目,明細記錄進出庫的時間以及清點的時間、數量等。以此來保證食堂原材料的安全性。

(三)權責管理

在食堂安全管理工作中,若要提高管理人員的工作熱情,應采取權責管理,明確每位工作人員的職責,以提升管理人員的重視程度,提高自身的管理水平,加強管理力度。例如,某石化公司的食堂工作人員,在下班后注意關閉電源、燃氣閥門,并在其離開之后,食堂的值班管理人員會進行再次確認,并做好相關記錄。通過多方的管理,提高了食堂的安全程度。

(四)衛生管理

在進行食堂管理工作時,應加強食品安全方面的管理工作力度,該項工作的重點內容包含食堂環境、餐具以及衛生情況。因此,相關的管理人員應著重檢查食堂的衛生狀況,優化用餐環境,為公司職工提供較為舒適整潔的食堂。例如,公司可以制定相應的衛生管理體系,以此來督促相關人員的工作。首先,食堂的工作人員應注重自身的衛生狀況,日常工作生活都應保持基本的衛生,并定期進行體檢。其次,在工作期間,應及時清洗消毒餐具,打掃用餐區域。最后,在后廚區域應做好廚房、灶臺以及工作臺的衛生,使用的刀、砧板、冷藏柜等都應保持清潔,并將食物分類擺放。通過明確的衛生操作條例,使公司食堂的衛生安全管理工作有序進行,保持職工身體健康。

(五)獎懲機制

員工自身的工作水平以及工作態度、綜合素養直接影響工作效率,公司若想將各項管理制度落到實處,需要全體員工保持較高的參與度。對此,公司應制定合理的獎懲機制,以提高員工的工作熱情,使其能夠保質保量地完成工作。例如,管理人員可結合食堂用餐人數確定每位食堂工作人員應接待的人數,對于表現優異的員工給予適當的獎勵。此外,用餐職工對食堂工作的滿意程度影響食堂工作人員的勞動報酬,以此來規范工作人員的日常操作,保證食堂各方面管理工作的有效性。


三、結束語


總體而言,在新的社會發展形勢下,公司應加強食堂管理工作,嚴格把控工作流程,落實相應的管理及時,使工作人員按照既定的程序進行工作。另外,通過有效的激勵機制,端正工作人員的工作態度,以形成健康衛生安全的食堂環境。




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