好來客提示:你現在瀏覽的網站是鏡像網站

請訪問原網站:http://www.91mop.com

全國團餐十強品牌

全國服務熱線

4008-168-661

公司動態 行業新聞 飲食文化 食堂投標 學生營養配餐

中小學食堂自主經營的現狀和管理難題

作者:好來客—學校食堂承包 來源:www.91mop.com 瀏覽次數:30698 日期:2020-5-20

隨著對學校食堂公益性認識的提升,近年來,全成都市中小學陸續收回學生食堂經營權,由學校委派人員自主管理、自負盈虧。克服了后勤社會化時期,學生、家長、教師、社會對學校食堂外包的一些弊端,社會反響較好。但隨著學校自主經營的運行,相應的制度、機制等調整沒有完全跟上,導致開始出現不同程度的難題,本文擬對這些難題進行分析:


1、管理人員負擔重且不專業

根據教育行政部門的要求,收回學生食堂經營權后,許多學校委派總務主任或其他行政干部充當食堂管理人員,這些人員不但繼續管理后勤的財務、資產、保管、采購、維修、物管、安全等方面工作,有的還兼有教學任務。雖然他們大部分在多年的學校后勤管理中積累了相當的經驗,有極強的責任心和安全意識,但對于專業強要求高的學校團體餐飲管理,他們在專業管理上基本上達不到要求,比如對團餐的營養結構、烹調技術、食材選配、衛生要求、安全措施、財務核算等多種特殊管理要求組合上,他們根本不算行家里手。因此在管理中大家基本是“劃船”式管理,過一天算一天。


中小學食堂自主經營的現狀和管理難題


2、工作人員整體素質偏低

根據學校規模來看,通常需要保證成百上千的學生和教職工用餐,需要配備的崗位包括:紅白案廚師、葷素墩人員、洗碗人員、清潔人員等職工。這些崗位對員工都有一定的職業素質要求。從目前各學校食堂員工構成來看,食堂大部分崗位是由學校自主招收和管理。在成本壓力下,招聘的員工都是五十歲左右的婦女,還有一部分可能是關系人員,整體素質偏低,就連廚師也沒有經過專業培訓。絕大部分沒有接受過文明規范、安全衛生的基本訓練,尤其農村來的員工,,對于強行規定的健康證、戴口罩、帽子等規范都不能準確執行到位。


中小學食堂自主經營的現狀和管理難題


3、進貨渠道不完全規范

人所共知,全社會食品衛生狀況不容樂觀,衛生監督和教育行政部門非常重視學校食品衛生安全,出臺了很多法規條例規范學生食堂進貨環節,比如成都市的區縣規定,食堂主要原材料(指糧油和肉類)由主管行政部門統一組織以公開招標方式確定的入圍供應商中選取一家作為本校食堂的供應商家,以降低采購成本。然而,入圍供貨商為了與食堂最終簽訂合同,可能利用一些特殊競爭手段,影響食堂管理人員的甄別和篩選,存在討價、驗貨、退貨障礙;一些比較大的供貨商對小件、零星、應急的物品配送不感興趣,食堂又得另行采購,可能導致成本不穩定、采購監管難控制、質量不穩定等現象。


中小學食堂自主經營的現狀和管理難題


4、收支平衡難保障

學校舉辦食堂是一項公益性服務,必須以服務師生為宗旨,堅持保本經營的原則,不以營利為目的。自主經營的學生食堂的收入依據物價部門審核餐標刷卡或按月預收多退少補。支出成本以食堂的日常經營服務活動所必需的各項直接支出為核算依據,包括:原材料、人工、設備折舊、水電氣和其他成本。也就是說,餐標定價周期基本是1至2年,而物價波動周期則可能只有幾天,加之管理人員一般不具備專業財務技能,很難做到成本實時控制。


5、育人功能缺失

一日三餐,最能考量一所學校學生的養成教育和文明素養。學校食堂不僅僅是為師生們提供物質食糧,更應具備為師生們提供優美的精神食糧,彰顯育人功能。個別學校由于教師的不理解、部分學生惡搞導致矛盾累積;學生們不能做到文明用餐,爭搶位置、高聲喧嘩、亂放餐具、亂吐亂倒;教職工自助餐先到挑菜吃不完、后到沒菜吃等現象時有發生。

一些食堂為了節約成本,簡單的節約標語、掛圖都未曾張貼,食堂管理制度、菜譜搭配情況、價格等也未在醒目的位置予以公示。


中小學食堂自主經營的現狀和管理難題




【返回】
上一篇:食堂承包管理方案:新時期食堂設備和安全管理工作之我見
下一篇:學校食堂自營真的就是解決頻發的食品安全問題的解藥嗎?

廣東好來客集團有限公司(業務范圍:食堂承包、食材配送、資源合作、營養配餐)

集團公司辦公地址(總部):廣東省佛山市禪城區季華五路55號萬科金融中心A座22樓

佛山配送中心地址(分部):廣東省佛山市南海區獅山鎮羅村聯和工業區東區一路1號

湖南配送中心地址(分部):湖南省長沙縣黃興鎮黃江大道一段986號

浙江配送中心地址(分部):浙江省寧波市海曙區上王公路桃源書畫院

電話:0757-81855382     傳真:0757-81855382   業務咨詢:15820634105


掃一掃,
請關注好來客微信公眾服務號!
小柒2017直播app-小柒直播app下载安装-小柒直播视频