好來客提示:你現在瀏覽的網站是鏡像網站

請訪問原網站:http://www.91mop.com

全國團餐十強品牌

全國服務熱線

4008-168-661

公司動態 行業新聞 飲食文化 食堂投標 學生營養配餐

學校食堂承包經營:高校食堂飯菜調查研究

作者:好來客—中國團餐集團十強 來源:www.91mop.com 瀏覽次數:30512 日期:2020-5-19

      食堂問題在現代大學中具有重要的低位,它關系到的不僅僅是師生吃飯的問題,更多的關系到師生的日常生活,進而影響到整個學校的正常運行。此次調查報告,我們力求做到真實而客觀,更多的從學生的角度出發闡述,因為學生才是大學的主體,為進一步提高食堂的供餐質量,對學校食堂的飯菜質量、飯菜有異物多否、飯菜的份量、食堂員工服務態度等多方面做了調查。

一、調查方式

走訪調查以及發放《食堂用餐滿意度調查問卷》調查,按照區域不同把重慶城市管理職業學校的食堂分為5個區域。每個區域發放五十份,共計300份調查問卷,其中A區50份,B區50份,C區50份,食街區50份,教工餐區50份,二食堂一樓50份。

二、調研結果建議

(一)高校必須加強對食堂的監督和管理

高校飲食服務是一塊重要的市場,餐飲供應好壞直接關系到大多數人的利益,在市場經濟條件下,市場主副食品價格隨季節波動,后勤企業不能以食堂作為盈利的重點。對于大眾化供應的食堂,關鍵是減員增效,要在統一配貨、降低運營成本上下功夫,實行薄利多銷,爭取在量大多銷的基礎上,獲得合理的利潤。政府和學校一方面要給以積極引導和支持,促進它的發展,另一方面也要重視調控和監管,負起應有責任。


學校食堂承包經營:高校食堂飯菜調查研究


一要管住價格。高等學校食堂的主要功能是為學生提供餐飲服務,具有明顯的公益性。高等學校食堂的運作、經營,既要遵循市場規律,更要立足于為師生服務;既要考慮經營者的利益,更要兼顧大學生的利益。加強學生食堂的管理監督首先是管住價格,對大眾食堂的就餐價格實行最高限價。

二要國家、政府和學校對學生食堂給予必要支持。在一些特殊情況下,對食堂該補貼的還要補貼,以確保食堂的穩健經營和可持續發展。

三要嚴格學校餐飲經營的準入制度。對食堂的承包要實行嚴格的公開招標制度。“招標時不能以承包費用多少作為確定承包商的最終依據,應該全面審核投標方的經營管理水平、技術水平、資金能力、資質信譽、從業人員的素質及健康狀況,要把社會上那些真正具有雄厚實力、較好信譽、有類似經歷且樂于為教育事業作貢獻的企業或獨資個體經營者,引入到學校食堂管理中來,同時要求投標方必須具有衛生許可證、從業人員健康證和食品衛生知識培訓證,并將食堂食品衛生安全作為一項重要指標寫進承包合同。”

四要建立檢查、評估體系,加強監管。要建立健全的食堂評估指標體系,加強檢查、評估。高校食堂發生責任事故的,要嚴肅追究當事人和有關領導的責任,更換食堂經營者。要全面推行餐飲食物供應單位招投標和集中、定點采購制度,高校的食堂必須到合法經營單位采購飲食物資,高校的職能部門要通過各種辦法,對采購的全過程進行嚴密的監控,堅決杜絕各種腐敗行為,并制定嚴格的監督措施,發現問題迅速嚴肅處理,以保證高校餐飲市場的健康發展。

(二)抓好飯菜質量,平抑食堂價格

辦好高校學生食堂第二個重點就是要提高飯菜質量,使絕大多數同學吃得起、吃得飽、吃得好。

食堂應該提出質量保證,吸引學生的光顧,保證學生對食堂質量的信任。這樣不僅是對自己的一種肯定,也可以給學生可信度和安全感。

一要經常組織烹調技能比賽。從各食堂抽調廚師舉行烹調比賽,優勝者給予獎勵,通過烹調技術比賽,使各食堂的廚師能互相學習切磋廚藝,改善伙食。

二要定期組織飯菜質量、優質服務評比活動。優勝食堂給予集體獎勵,促進了各食堂想方設法搞好伙食,提高飯菜質量和服務態度。

三要食堂每天出售的飯菜,按 20%高檔菜、50%中檔菜、30%低檔菜的比例進行供應,合理調劑伙食。方便學生自由選擇,積極改善學生飲食生活。


學校食堂承包經營:高校食堂飯菜調查研究


(三)提高食堂工作人員的素質,形成良好的服務氛圍

一是制定標準化的工作原則,每個工作人員按標準辦事,便于考核,給學生提供服務時,要求服務人員面帶微笑,舉止文明禮貌,讓學生評選出最佳服務人員,這樣可以起到模范帶頭作用。

二是加強食堂工作人員的隊伍建設。在上崗前要對工作人員的思想道德素質和業務技能進行培訓。

(四)讓大學生參與食堂管理工作

一是每學期召開一次學生伙食生活會。通報食堂伙食管理情況,認真聽取學生的意見和建議,實行民主管理伙食,讓學生參與到食堂的管理中來。改善和提高伙食質量,使大部分學生滿意。

二是每個食堂設立意見箱,征求大學生對伙食的意見,并根據不同學生的口味,合理化建議和要求來進行安排伙食,解決眾口難調的問題。

三是讓學生直接參與食堂的管理工作,或親自下食堂幫廚,為大學生創造一個親身體驗食堂工作人員工作的機會,養成尊重食堂工作人員的習慣,對化解雙方的矛盾有積極的作用。



【返回】
上一篇:學校食堂自營真的就是解決頻發的食品安全問題的解藥嗎?
下一篇:淺議在新形勢下如何加強高校食堂管理

廣東好來客集團有限公司(業務范圍:食堂承包、食材配送、資源合作、營養配餐)

集團公司辦公地址(總部):廣東省佛山市禪城區季華五路55號萬科金融中心A座22樓

佛山配送中心地址(分部):廣東省佛山市南海區獅山鎮羅村聯和工業區東區一路1號

湖南配送中心地址(分部):湖南省長沙縣黃興鎮黃江大道一段986號

浙江配送中心地址(分部):浙江省寧波市海曙區上王公路桃源書畫院

電話:0757-81855382     傳真:0757-81855382   業務咨詢:15820634105


掃一掃,
請關注好來客微信公眾服務號!
小柒2017直播app-小柒直播app下载安装-小柒直播视频