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團餐十強企業:單位后勤食堂管理的五個注意事項

作者:好來客—中國團餐十強 來源:www.91mop.com 瀏覽次數:13846 日期:2021-4-13

單位后勤食堂管理關系到單位員工每一個人的切身利益。受到單位傳統和資金的限制,后勤管理工作往往因循守舊,沒有特色可言。但是,沒有特色的后勤食堂管理仍然需要注意幾個方面的管理。筆者結合自身多年后勤食堂管理的工作,從衛生、采購以及員工管理方面,闡述后勤食堂管理的注意事項。


一、后勤食堂管理的重要性


食堂的安全保障與食物的衛生把關關系到全體員工的切身利益。為提高公司職工食堂就餐質量,加強食堂的管理,提高廣大職工對食堂飯菜質量的滿意度,著力提升規范化、精細化、優質化水平,讓職工吃放心餐、滿意餐,需要明確后勤食堂的管理,從食品安全,環境衛生和員工的個人衛生等多個方面進行管理。


二、后勤食堂管理的困境


企業后勤食堂管理工作中存在的困境主要有:


第一,雖然單位增加了對后勤食堂的資金投入,但是并沒能跟上后勤發展的步伐,導致后勤服務設備陳舊,設備更新速度遠遠落后于企業發展的速度。


第二,隨著單位的快速發展,后勤工作的內容、數量成倍增加,但相應的服務報酬卻沒有實現同比增長,且存在較大的差距。


第三,后勤管理人員中的一部分來自一線的轉崗安置員工。雖然這樣做為單位安置了大量的老弱病殘職工,但是這也造成單位后勤管理人員文化素質較低、專業不合格或年齡偏大等問題,進而造成供電企業后勤部門的競爭力較弱。


第四,沒有快速、有效地指導后勤部門的工作,工作內容較為籠統,任務不明確,且出現了一人身兼多項任務,而有的人沒有任務可做的情況。


團餐十強企業:單位后勤食堂管理的五個注意事項



三、后勤食堂管理的五個注意事項


確保食品衛生和飲食安全。必須加強飲食安全管理,強化預防措施,確保食品安全、環境衛生和員工的個人衛生,符合要求,杜絕食品污染、食品中毒等事件發生。需要從五個方面進行注意。


(一)抓好食堂環境衛生工作


建立食堂環境衛生工作制度,其中注意以下幾個方面的問題:


第一,食堂食品加工過程中產生的垃圾不能隨地亂扔,而是要隨手放入有蓋的垃圾桶內,并裝袋及時清理。


第二,食堂衛生打掃實行輪流打掃制度。分工包干食堂的衛生;每天及時清理食品的殘留東西,不要留在某個地方,每天打掃清理食堂餐廳地面桌面,對廚房的內部環境(地面、臺面、灶臺、陰溝等)進行徹底打掃、沖洗,做到不留死角。


第三,應清洗各種餐具,抹布,機械等,使木材看到真實的顏色,熨斗看到光線,后部放置整齊。生熟餐具嚴格分開,不得混合,半成品和成品分開。


第四,每天對餐飲室進行清潔和消毒。


第五,每周進行一次普通清潔。


(二)做好食堂衛生,美化用餐環境


我們在自助餐廳做好食品衛生和餐具“一次洗,兩次洗,三次消毒”。工作臺根據需要使用,廚房每周清潔一次。如果發現工作中沒有地方,則立即指出修正是及時和到位的。所有員工都能很好地完成工作,明確職責,履行職責,遵守分配,隨時待命,確保員工的正常運轉。


每天只要有時間,派專門人員去廚房檢查并與食堂工作人員取得聯系,了解食堂工作的需求或不足。如果有任何問題,及時做出調整。如健康狀況:前一時期食堂的工作人員不確定,每個人身心疲憊,有時無法及時徹底地清理衛生,物品沒有整齊擺放。為了及時調整員工的心態,要改變目前的情況。廚房發生了重大變化,良好的工作環境使所有員工更加舒適,精力充沛。同樣,良好的就餐環境也為餐飲工作者帶來了歡樂。


(三)嚴格控制采購,確保食品安全


在采購中,為了保證質量和降低成本,筆者通常個人往返各個蔬菜市場,“逛街,討價還價”也是一件平常事。同時,在采購過程中,嚴格把控質量。未取得檢疫證和食品衛生許可證的食品,嚴禁長期貯存,嚴禁食物中毒事故,確保每位員工的健康。在此期間,在食堂吃飯的人和員工沒有任何腸道疾病和食物中毒事故。


團餐十強企業:單位后勤食堂管理的五個注意事項



(四)靈活使用配方,以滿足公眾的需求


為了盡可能滿足每位員工的用餐需求,我們經常通過流程進行溝通,然后計劃制定日常食譜。可以在不增加成本的情況下以更高的成本購買員工喜歡的菜肴。以一般的價格使用更昂貴的菜肴和菜肴,每月最多兩次。盡量確保每天提供新鮮蔬菜。如,燉蘿卜,蘿卜皮和蘿卜可以制成泡菜,工作人員喜歡吃泡菜;泡菜除了冷拌,還可以回鍋,也是很好的一餐;芹菜葉子可以冷飲,或者可以用胡蘿卜炒。工作人員的菜單豐富,餐飲的和諧氛圍也隨之而來。


(五)實踐精簡和使每位員工受益的原則


在食堂的運作中,我們始終以“經濟,節約成本”為原則,在保證員工膳食質量的基礎上,實現精簡效益。例如,金秋十月是收獲季節,也是秋季蔬菜上市的季節。為了降低食堂的成本,并調整員工的口味,我們購買了大量的冬季儲藏菜肴,如蘿卜、大白菜、土豆、大蔥以及酸菜,根據不同員工的口味選擇菜品。泡菜為餐桌增添了一些美味又便宜的飯菜,受到了員工的廣泛贊譽。


四、結語


要想提高單位后勤管理的水平和服務質量,需要綜合多方因素,采取適當措施,且保障單位員工的利益。因此,我們應發掘后勤部門的內部潛力,提高員工素質,打造和諧文化,改革管理模式,多方面、多角度地實現后勤服務水平的提升。


(作者單位為中國電子科技集團公司第二十研究所)



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